LEE KUM KEE

Rose de mangue accompagnée danneaux de sésame épicé, huile pimentée Chiu Chow et sauce aux prunes

Pour 4 personnes

Ingrédients

Anneaux de sésame
100 g graines de sésame blanches
30 ml Huile pimentée Chiu Chow Lee Kum Kee
220 g sucre blanc en poudre
Garniture
2 mangues
Crème anglaise à la mangue
175 ml crème épaisse (au moins 40 %)
75 g Sauce aux prunes Lee Kum Kee
40 g sucre
3  jaunes d'œuf
Crème fouettée à la vanille
200 ml crème fouettée
25 g sucre vanillé

Préparation

1 Anneaux de sésame
Faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
2 Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis ajoutez immédiatement le sucre et laissez caraméliser 6 minutes environ.
3 Ajoutez les graines de sésame et versez le caramel sur une feuille de papier de cuisson. Posez une autre feuille de papier de cuisson par-dessus et étalez finement au rouleau à pâtisserie.
4 Retirez la feuille de cuisson supérieure. Découpez immédiatement le caramel en 4 longueurs pendant qu'il est encore chaud et enroulez-les autour d’emporte-pièces.
5 Crème anglaise à la mangue
Portez la crème épaisse, la sauce aux prunes et 1 c. à soupe de sucre à ébullition.
6 Incorporez le restant de sucre aux jaunes d'œuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez le mélange chaud sur les jaunes d'œuf en mélangeant.
7 Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire 3 minutes sur feu doux. Le mélange est prêt lorsqu’il colle à la spatule.
8 Finition
Placez les anneaux de sésame au centre des assiettes. Épluchez les mangues, retirez le noyau et récupérez la chair.
9 Découpez la chair en forme de croissants fins d’environ 1 mm d’épaisseur.
10 Posez les tranches autour de l’anneau pour former une rose. Ajoutez des cuillerées de crème fouettée à la vanille autour de la rose.
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Sauce aux prunes Recettes

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