LEE KUM KEE
Cuisine Chinoise

Comprendre le discours

Avant de se jeter dans l’action

Pour vraiment comprendre la cuisine chinoise, il faut comprendre la langue. Donc, pour un petit instant, remontons mille ans en arrière. La plupart des caractères utilisée aujourd’hui pour la nourriture et la cuisine date de nos plus vieux ancêtres. L’un des premiers pictogrammes que les chinois ont dessiné était celui‐ci: 人(rén). Ça ressemble à un homme qui marche, n’est‐ce pas? Et bien c’est justement ce que cela représente : une personne.

Après l’homme vint le feu, qui ressemble presque à un homme agitant ses bras : 火(huǒ).

Une fois que l’on a le feu, on peut commencer à cuisiner. C’est pourquoi le symbole chinois pour le feu est inscrit, sous différentes formes, dans plusieurs caractères lié à la cuisine. L’avez‐vous remarqué ?

Si vous cultivez vos propres ingrédients, vous auriez besoin de ceci: 田(tián). Il signifie « champ » ou « ferme » et ressemble un peu à un jardin labouré. Maintenant vous êtes prêts à nourrir toutes ces bouches affamées… 口 (kǒu). Maintenant lorsque vous vous immergerez dans la cuisine, vous vous souviendrez que le langage de la nourriture remonte (presque) au début de l’humanité.

La marinade magique

La marinade est une étape essentielle dans la cuisine chinoise. Une bonne longue imprégnation dans une marinade remplie de saveurs peut virtuellement transformer n’importe quelle viande ou fruit de mer. C’est ce petit plus qui peut fera basculer votre cuisine chinoise d’ordinaire à sublime, en rendant la viande plus tendre et succulente, et en amplifiant les saveurs de votre plat.

Si vous voulez ajouter un petit soupçon de folie, essayer d’ajouter une cuillère à café d’huile de sésame pure – mais allezây avec parcimonie car il s’agit d’une saveur forte et trop d’huile peut submerger les autres parfums du plat.

Il n’est pas trop tard pour commencer à mariner

Vous pensez être trop occupé pour vous en soucier, mais avec un peu de prévoyance vous pouvez laisser reposer la viande dans la marinade pendant que vous préparez le reste du plat. Même un court instant dans une marinade, c’est assez pour faire la différence. Une fois essayé, c’est adopté ! Et vos papilles vous remercieront.

La magie en bouteille

Une des sauces la plus célèbre et facile d’utilisation dans la cuisine chinoise est la sauce huître. Elaborée à partir d’extraits d’huître, cet ingrédient essentiel dans votre gardeâmanger délivre une profonde et savoureuse umami avec une douce et subtile note de fruit de mer. Elle donne également une belle couleur brune et dorée à votre viande.

Une formule pour saveurs

Que vous soyez en train de faire sauté, rôtir, cuire à la vapeur, griller au barbecue ou frire, la sauce d’huître peut envoûter votre plat. Utilisez 2 cuillères à soupe de Sauce Saveur Huître Marque Prémium Lee Kum Kee pour 200â300g de poulet, boeuf, porc ou fruit de mer. Bien mélangez dans un bol. Si vous n’avez pas peur de vous salir les mains, vous pouvez malaxer la sauce avec la viande pour un effet plus profond. Reposez 10 à 20 ou toute une nuit au réfrigérateur (pour un meilleur résultat) avant de cuire.

Comment préparer un repas chinois

Les repas chinois sont souvent associés avec les réunions de famille et fêtes entre amis. Les plats sont tous à partager. Pour commencer, vous devez suivre ceci :

Equilibre d’ingrédients/nutriments

Un menu présentant différents plats offrira un apport équilibré de nutriments, par exemple : légumes, viande, poison, riz etc.

Variétés de saveurs

Comme il est coutume de servir plusieurs plats dans un repas, il est bon d’offrir une variété de saveurs pour apporter de l’engouement plutôt que de la monotonie. Par exemple, un repas avec des plats très riches en saveurs, d’autres plus légers en goût, ou simplement servir plusieurs plats aux goûts différents (bœuf et brocolis dans la sauce huître, poulet à la sauce noire). Ou, vous pouvez varier les plats en utilisant diverses méthodes de cuisson, par exemple des plats sautés, des plats à la vapeur et des plats braisés.

Dosez le tout

Le nombre de plats que vous préparez dépends du nombre d’invités que vous recevez. Par exemple, pour 4 personnes, prévoyez 2 à 4 plats de viandes, fruits de mer et légumes, en plus du riz ou des nouilles. Pour unstyle cantonais, ajoutez une soupe.

Wok and roll

Quel est le lien entre les plats sautés, à la vapeur, pochés, frits, mijotés ou bouillis ? Un wok bien sûr. Petit ou grand, neuf ou hérité de la famille, un wok donne une âme à la cuisine chinoise. On l’appelle Wok Hei ou Wok Chi : « le souffle du wok ». D’un point de vue technique c’est le rayonnement thermique pour une chaleur avenante aux aliments qui révèle cette saveur authentique aux restaurants chinois. Mais ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de wok, ou un fourneau à haute température. Une poêle décente anti adhésive et une plaque de cuisson quelconque fera l’affaire.

  • Optez pour des ustensiles anti adhésives
  • Prenez de lhuile à haute température (arachide ou végétale) pour faire sauté, et toujours lutiliser très chaude.
  • Coupez vos ingrédients en petites bouchées identiques pour une cuisson homogène.
  • Marinez votre viande 15 minutes avant la cuisson au wok.
  • Ajoutez en premier les ingrédients qui mettent le plus de temps à cuire. Puis ajoutez le reste de la même manière.
  • Versez vos sauces pour assaisonner.
  • Écoutez le crépitement pendant que vous faites sauté .
  • Nettoyez votre wok avec de leau bouillante.

Ne pas négliger la cuisson à la vapeur

Un wok est excellent pour faire saisir les aliments. Mais la cuisson à la vapeur prend aussi une grande place dans la cuisine chinoise. Elle élimine le gras, ne requiert pas d’huile et garde les fantastiques saveurs et nutriments de pleins d’aliments. De plus, les paniers vapeurs sont faciles et rapides à utiliser.

Super Astuces:

  • Les paniers vapeurs en bambou sont traditionnellement utilisés pour les « dim sum» Hongkongais.
  • Si vous n’avez pas de paniers vapeurs, vous pouvez utilisé une grille en métal de 10-15 cm.
  • Pour utiliser une grille, placez-la dans une poêle ou une casserole avec un couvercle avec de l’eau bouillante en la surélevant.
  • Servir le plat avec la grille après l’avoir posé sur une assiette. Mission accomplie.

Votre kit de cuisine chinoise

Un hachoir

Tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner chinois est un bon couteau de cuisine. Mais si vous voulez tester vos compétences de boucher, essayez un hachoir chinois. Il est plus large et lourd qu’un hachoir européen, ce qui le rend essentiel pour déchiqueter, trancher finement ou quand vous avez besoin forcer un peu sur vos ingrédients. Cela demande un certain temps d’adaptation, mais essayé de trancher en saisissant la lame seule. Si vous devez couper des morceaux trapu comme des travers ou de la citrouille, vous aurez besoin de saisir la poignée comme un couteau classique et utiliser le poids du hachoir.

Une louche

Petite et en forme de bol, c’est une superbe cuillère pour soupe. Utilisez-la pour servir jusqu’à la dernière goutte de soupe ou de sauce.

Une spatule pour wok

Avec une spatule plate, ou « wok charn » en cantonais, vous ferez sauté vos plats comme un chef en un rien de temps. Une spatule en bois est bonne aussi. Ou si vous êtes adroit avec des baguettes, utilisez-les.

Un pot en argile

Avec les sautés et les vapeurs, les mijotés sont aussi un bon moyen de capturer tous les bienfaits et délicieuses saveurs dans la nourriture, en particulier les viandes qui ont besoin de s’attendrir et de cuire longtemps. C’est là que le pot en argile intervient. Les familles chinoises les adorent car ils gardent les ragoûts et les bouillons de riz au chaud après les avoir sorti du feu. Si vous n’en avez pas dans votre placard, prenez une bonne casserole robuste ou une cocotte en fonte, ou même une poêle anti adhésive ou un pot.

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