LEE KUM KEE

Ragoût de bœuf Orient-Occident de la mère de Ken Hom

Pour 4 personnes

« Dans cette recette, j'utilise de la poitrine de bœuf, qui fonctionne tout aussi bien et est très facile à cuisiner, à réchauffer et a encore meilleur goût une fois réchauffée. Un plat parfait en automne ou en hiver servi avec du riz nature. L'équilibre de cette recette est de nature asiatique, avec plus de légumes que de viande. »  – Ken Hom 

Ingr�dients

900g-1 kg de poitrine de bœuf
2 conserves de 400 g de tomates, égouttées et coupées
225g d'oignons épluchés et grossièrement émincés
2 c. à soupe d'ail finement émincé
3 c. à soupe de Sauce aux prunes Lee Kum Kee
2 c. à soupe de Sauce Hoisin Lee Kum Kee
3 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Le zeste d'un citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
450g de carottes épluchées et coupées en dés de 2,5 cm
450g de navets épluchés et coupés en dés de 2,5 cm
225g de pommes de terre nouvelles épluchées et coupées en dés de 2,5 cm
Une petite poignée d'olives

Pr�paration

1 Faites blanchir le bœuf pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez soigneusement dans une passoire et épongez à l'aide de papier absorbant.
2 Mettez les tomates dans un robot ménager et mixez pendant quelques secondes ou faites passer dans un moulin à légumes. Réservez.
3 Faites chauffer une marmite à fond épais à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et l'huile d'arachide, puis faites dorer lentement le bœuf sur tous les côtés. Retirez-le à l'aide d'une écumoire et videz l'excédent de graisse et d'huile, en laissant l'équivalent d'une cuillère à soupe. Ajoutez les oignons et l'ail puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4 Ajoutez aux oignons et à l'ail, le bœuf, les tomates, la sauce aux prunes, la sauce Hoisin, le vin de riz de Shaoxing ou le Xérès sec, le zeste de citron, la sauce soja, le sel et le poivre. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1½ heure ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. De temps en temps, écumez la surface pour retirer la graisse.
5 Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre, recouvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les olives et laissez chauffer à cœur. Écumez la graisse en surface si nécessaire et servez immédiatement avec du riz nature.
TEMPS DE PRéPARATION: 30 MINUTES, CUISSON:
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Sauce aux prunes Recettes

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