LEE KUM KEE

Mini raviolis au canard à la polonaise

Pour 4 personnes (24 raviolis)

Ingr�dients

Pour la farce
2 cuisses de canard
100 ml vin blanc de cuisson
25 g zeste d’orange confite
90 g oignon, grossièrement émincé
3 c. à soupe huile d’olive
1 grosse gousse d’ail, épluchée et hachée grossièrement
Pour la pâte
250 g farine, tamisée
135 ml eau tiède
¼ de c. à café sel
2½ c. à soupe huile d’olive
Garnir
10 g persil plat, haché

Marinade

½ c. à café piment de la Jamaïque en poudre
2 feuilles de laurier
½ c. à café marjolaine séchée
½ c. à café thym séché
½ c. à café gingembre séché
½ c. à café sel
½ c. à café poivre noir

Assaisonnement

15 g persil plat, haché

Pr�paration

1 Farce au canard :
Incisez la peau du canard à l’aide d’un couteau tranchant, puis frottez le mélange de la marinade avec l’huile d’olive sur la peau et laissez mariner toute une nuit.
2 Préchauffez le four à 180°C/160°C chaleur tournante/thermostat 4. Déposez le canard dans un plat allant au four et faites rôtir 1½ heure.
3 Retirez du four, puis laissez refroidir avant d’effilocher la viande, puis transférez dans un saladier et réservez.
4 Versez les jus de cuisson dans une casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, le zeste d’orange confite et le vin blanc de cuisson. Portez à ébullition puis laissez frémir jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Mélangez pour former une pâte et ajoutez à la viande de canard effilochée.
5 Ajoutez la sauce d’huître qualité supérieure et mélangez soigneusement avec le persil plat.
6 Pierogi :
Déposez tous les ingrédients dans un robot électrique équipé du crochet pétrisseur et pétrissez 15 minutes à petite vitesse.
7 Enveloppez dans du film étirable et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. La pâte est maintenant prête à étaler au rouleau.
8 Étalez-la sur une épaisseur de 2 mm et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
9 Déposez une cuillerée de farce au canard au milieu de chaque disque de pâte. Humidifiez les bords du disque, puis repliez-les en appuyant fermement pour former un pierogi. Déposez-les raviolis sur un plateau fariné et réservez. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit garnie.
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