LEE KUM KEE

Les astucieux raviolis épicés

Pour 4 personnes

Ingrédients

225 g (30) de feuilles de pâte à wonton
Garniture
250 g   de porc haché avec au moins 10 % de matières grasses
25 g   de champignons shiitake séchés, préalablement réhydratés dans un bain d'eau chaude pendant environ 20 minutes
4 c. à soupe   d'oignons verts, finement émincés
2 c. à café   Huile de sésame noir Lee Kum Kee
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à café   de sel
1 pincée   de poivre noir, fraîchement moulu

Sauce

Partie A
2 c. à soupe   de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète
4 c. à soupe   d’eau chaude
2 c. à soupe   Sauce Pour Raviolis Lee Kum Kee
1 c. à café   Huile pimentée Chiu Chow Lee Kum Kee
1 c. à café   de sucre
Partie B
1 c. à soupe   d’huile d’arachide
1 c. à café   d'ail finement haché
1       oignon vert, finement émincé

Préparation

1 Retirez l’excès d'eau des champignons en les pressant. Éliminez les pieds fibreux et découpez le reste en petits dés.
2 Mélangez tous les ingrédients de la farce avec 2 c. à soupe de l’eau utilisée pour réhydrater les champignons. Incorporez la viande et les légumes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3 Déposez une c. à café bombée de farce sur chaque feuille de wonton.
4 Humidifiez les bords de la feuille et collez-les en chassant l’air. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5 Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez l’eau chaude à la pâte de sésame. Puis ajoutez les ingrédients de la partie A.
6 Ajoutez l'ail émincé et les oignons verts par-dessus la sauce. NE MÉLANGEZ PAS.
7 Réchauffez l’huile d’arachide dans une poêle. Quand l’huile fume, versez-la sur l’ail et les oignons verts, qui sont sur la sauce. Une fois l’huile ajoutée, laissez reposer.
8 Portez une casserole d’eau de taille moyenne à ébullition et pochez les raviolis pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent. Retirez de la casserole, égouttez et servez avec la sauce.

Conseils/astuces

1 Recette de référence : Les raviolis du Sichuan
2 Lorsque vous pliez les wontons, refermez-les aussi près que possible de la farce pour chasser l'air avant de presser les bords. Ceci évite au wonton d’éclater ou de se remplir d’eau pendant la cuisson.
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