LEE KUM KEE

Le Bao Char Siu de Pa, avec tout son amour

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte à bao
350 g     de farine
50 g       de sucre
1 ¼ c. à café   de levure à levée rapide
180 ml       d'eau
1 c. à soupe   d’huile végétale
Garniture
300 g   de porc haché avec au moins 10 % de matières grasses
50 g     de carottes coupées en petits dés et blanchies
50 g   de petits pois blanchis

Assaisonnement

Préparation

1 Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau et l’huile en trois fois et mélangez jusqu’à former une pâte. Ensuite, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
2 Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et laissez reposer encore 15 minutes. La pâte doit être élastique. Imbibez un torchon puis essorez l’excès d’eau, farinez un saladier propre et transférez la pâte dans le saladier. Recouvrez le saladier du torchon humide et laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 2 heures et demie et 3 heures.)
3 Pendant ce temps, mélangez le porc haché et l'assaisonnement.
4 Farinez à nouveau la surface de travail et transférez la pâte, pétrissez-la 3 à 5 minutes pour éliminer les bulles d’air éventuelles. Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Roulez-la en un long boudin, puis découpez 12 à 14 morceaux.
5 Faites rouler chaque morceau dans le creux de votre main jusqu’à obtenir la forme d’une boule. Puis, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque. Déposez 2 c. à soupe de la garniture au porc au centre de chaque disque. Tenez le pâton avec une main et commencez à refermer les bords avec l’autre main en faisant des plis. Procédez de la même manière avec le reste des disques. Puis recouvrez-les à l’aide d’un grand récipient. Laissez-les reposer 15 minutes.
6 Versez de l’eau dans une grande casserole et posez dessus une grille pour cuire à la vapeur. L’eau doit être à 2,5 cm sous la grille. Posez un torchon propre sur la grille et déposez délicatement les pâtons dessus en les séparant de 2,5 cm.
7 Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau monte à ébullition. Puis baissez à feu moyen et laissez cuire à 10 à 12 minutes, ou jusqu’à la cuisson complète des baos. Servez chaud.

Conseils/astuces

1 Conservez le reste de sauce comme glaçage pour d’autres plats. Lors d’un prochain repas, saisissez à la poêle un steak ou un filet de poisson et nappez-le du reste de sauce.
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