« Les aubergines font partie de mes légumes préférés. J'adore leur couleur, leur goût et leur texture. J'emploie deux techniques ici : un sauté rapide pour mélanger les assaisonnements et une cuisson mijotée pour les aubergines et pour cuisiner une sauce dans laquelle elles seront servies. Le résultat est un plat de légumes tendres et à la saveur distincte. » – Ken Hom