LEE KUM KEE

Tartelettes au saumon, chou braisé et soja

24 portions

Ingrédients

Pour la pâte
500 g farine
1 c. à café sel
220 g beurre doux, froid et découpé en dés
1 gros jaune d'œuf
100 ml lait entier
Pour la carotte marinée
1 grosse carotte, découpées en lamelles fines d’½ cm
150 ml vinaigre de riz assaisonné Lee Kum Kee
50 g sucre en poudre
1 c. à café sel
Pour le chou
½ chou rouge, émincé finement
1 c. à soupe huile de sésame pour wok Lee Kum Kee
15 g gingembre finement émincé
1 orange
150 ml vin rouge
2 c. à soupe Sauce soja claire qualité supérieure Lee Kum Kee
2 c. à soupe graines de sésame blanches
1 c. à soupe graines de sésame noires
½ bouquet coriandre, haché finement
200 g fromage à la crème
Pour le saumon
½ filet saumon
150 ml Sauce soja foncée qualité supérieure Lee Kum Kee
3 c. à soupe sucre de cassonade

Préparation

1 Versez la farine, le beurre et le sel dans un grand saladier. Malaxez le beurre avec la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Ajoutez le jaune d'œuf et le lait, puis mélangez pour former une pâte grossière. Formez une boule, enveloppez-la dans du papier étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
2 Portez le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition dans une petite casserole et versez le mélange sur les carottes dans un petit saladier. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.
3 Faites revenir le chou et le gingembre dans l’huile de sésame pour wok pendant 5 minutes, puis ajoutez le zeste de l’orange finement râpé et le jus de l’orange. Ajoutez le vin et la sauce soja, portez à ébullition, puis laissez mijoter 45 minutes. Laissez refroidir, puis ajoutez le fromage à la crème. Ajoutez la majorité de la coriandre et des graines de sésame, mais conservez-en un peu pour la garniture.
4 Préchauffez le four à 190°C. Roulez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, découpez des cercles de 7 cm, puis foncez des petits moules à tarte. Percez la pâte plusieurs fois à l’aide d’un couteau, puis posez un petit carré de papier cuisson sur chaque pâte à tarte. Garnissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire au four 12 à 15 minutes, puis retirez délicatement les billes de cuisson ou les haricots secs et laissez refroidir. 5. Portez la sauce soja et la cassonade à ébullition et laissez mijoter à petit bouillon 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop un peu épais. Placez le saumon sur une plaque garnie de papier d’aluminium, étalez généreusement le laquage au soja à l'aide d’un pinceau sur le saumon. Passez sous un gril chaud 10 à 12 minutes, ajoutez du laquage au pinceau toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit collante et de couleur foncée.
5 Versez une petite cuillère de chou dans chaque pâte à tarte. Ajoutez quelques lamelles de saumon et quelques rubans de carotte. Saupoudrez les graines de sésame et la coriandre hachée réservées et servez.

Conseils/astuces

1 Il vous faudra également 24 moules à tartelettes (diamètre 6 cm).
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