LEE KUM KEE

Steak tartare asiatique avec sauce Hoisin, pommes Pont-Neuf et salade verte

Pour 4 personnes

Ingr�dients

Steak tartare
800 g bœuf, finement haché pour le tartare
3 brins de ciboulette, découpés en anneaux fins
4 cornichons, hachés finement
2 c. à café câpres, hachées finement
1 c. à soupe Sauce Hoisin Lee Kum Kee
1 oignon, émincé finement
1 c. à soupe graines de sésame blanches, grillées
1 jaune d'œuf
Une pincée de sel et de poivre
Pont-Neuf
4 grosses pommes de terre, épluchées et découpées en frites épaisses (environ 2x7 cm)
Huile pour la friture
Une pincée de sel
Salade
4 laitues « Little Gem », lavées
3 cornichons, hachés finement
3 c. à soupe vinaigre de riz assaisonné Lee Kum Kee
1 c. à café pure huile de sésame Lee Kum Kee
1 oignon vert, émincé
½ concombre, coupé en deux et tranché

Garnir

Diverses fines herbes
cerfeuil
persil
estragon
shiso

Pr�paration

1 Steak tartare
Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez.
2 Pont-Neuf
Préchauffez l’huile à 160°C. Faites frire les frites environ 5 minutes. Égouttez-les et réservez pour les laisser refroidir.
3 Avant de servir, faites chauffer l'huile à 180°C et faites frire les frites pré-cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et saupoudrez de sel.
4 Salade
Pour la salade, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez.
5 Finition
Répartissez le steak tartare dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Appuyez fortement. Décortiquez les fines herbes et confectionnez une boule. Placez-la sur le steak tartare.
6 Présentez les frites en les empilant sur une planche.
7 Servez la salade sur l’assiette ou dans un bol à part.
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Recettes

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