LEE KUM KEE

Raviolis chinois en sauce épicée au poivre de Sichuan

Environ 25 à 30 raviolis

Ingrédients

225 g feuilles de wonton
1 c. à café huile d'arachide
2 c. à café Huile pimentée Chiu Chow Lee Kum Kee
1 c. à café ail finement émincé
2 c. à café oignons verts finement émincés
Garniture
450 g porc gras haché
25 g champignons noirs chinois séchés ou cèpes séchés
4 c. à soupe oignons verts ou poireaux (partie blanche seulement), finement émincés
1  blanc d'œuf
1 c. à café farine de maïs
2 c. à café sel
Poivre noir, fraîchement moulu
2 c. à café pure huile de sésame Lee Kum Kee

Sauce

2 c. à café grains de poivre de Sichuan, grillés et moulus
3 c. à soupe pâte de sésame, beurre de cacahouètes ou pâte de noisettes
2 c. à soupe Sauce soja foncée qualité supérieure Lee Kum Kee
1 c. à soupe sucre
2 c. à café Sauce pimentée à l’ail Lee Kum Kee
75 ml de bouillon poulet

Préparation

1 Faites tremper les champignons dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et souples. Pressez l’excédent d’eau, coupez et jetez les pieds durs.
2 Émincez finement les champignons et associez-les aux ingrédients restants de la garniture. Mélangez bien.
3 Posez 1 cuillerée à café arrondie de garniture sur chaque feuille de wonton.
4 Rassemblez les quatre côtés de la feuille sur la garniture, en laissant la feuille se replier naturellement. Pincez délicatement la feuille sur le dessus de la garniture. Continuez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la garniture.
5 Faites chauffer un wok ou une grande poêle sur feu vif et ajoutez l’huile d'arachide et les huiles pimentées. Ajoutez l’ail et l’oignon vert, faites sauter 20 secondes, puis ajoutez le mélange de sauces et laissez mijoter 5 minutes. Versez le mélange dans un bol.
6 Faites bouillir de l’eau dans une casserole de taille moyenne et faites pocher les raviolis environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit plat. Sortez-les de l’eau et égouttez-les, puis servez avec la sauce.

Conseils/astuces

1 Si vous ne trouvez pas de champignons chinois séchés, vous pouvez les remplacer par des cèpes séchés
2 La partie blanche des poireaux donne un goût encore plus riche aux raviolis. Une bonne alternative aux oignons verts.
3 Si vous avez des difficultés à trouver de la pâte de sésame ou du beurre de cacahuètes, essayez la pâte de noisettes. Elle fonctionne très bien dans la sauce.
4 Si vous souhaitez une sauce plus épicée, il suffit d'ajouter de l’huile pimentée ou de la pâte pimentée à l’ail.
5 Cette recette est très pratique car vous pouvez préparer les raviolis et la sauce à l’avance, les conserver au réfrigérateur, puis les faire cuire rapidement à l’arrivée de vos invités. Une entrée parfaite, facile et sans stress.
6 Que faire si vos invités sont végétariens et n’aiment pas les plats pimentés ?
7 Voici une astuce :
8 Faites revenir les feuilles de wonton jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes comme des chips et servez-les avec la sauce d'accompagnement suivante :
9 Sauce d'accompagnement (version non pimentée)
1 c. à soupe d’huile de sésame pour wok Lee Kum Kee. (Cette savoureuse huile ajoute du punch et un parfum de sésame rôti à la sauce ; son arôme profond donne beaucoup d'équilibre à la sauce .)
10 1 c. à soupe d'ail, finement émincé
11 2 c. à soupe d’oignons verts finement émincés
12 Poivre fraîchement moulu selon le goût
13 3 c. à soupe de pâte de sésame, beurre de cacahouètes ou pâte de noisettes
14 2 c. à soupe de Sauce soja foncée qualité supérieure Lee Kum Kee
15 1 c. à soupe de Sauce soja claire qualité supérieure Lee Kum Kee
16 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné Lee Kum Kee
17 1 c. à soupe de sucre
18 75 ml de bouillon de poulet ou de légumes
19 Suivez la méthode précédente pour préparer la sauce. Elle se réchauffe bien et peut être servie chaude ou à température ambiante.
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Sauce soja foncée qualité supérieure Recettes

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