LEE KUM KEE

Poitrine de Porc Dong Po

Pour 4 personnes

Ingr�dients

600g de poitrine de porc, découpée en 2 grands carrés
12g tiges de ciboule, tranchées en bâtonnets
8g de gingembre, en lamelles
longueurs de ficelle de cuisine, pour ficeler le porc
1 c. à café d'huile

Sauce

100ml d’eau
50ml de vin de riz de Shaoxing
4g d’anis étoilé
2g de cannelle

Assaisonnement

190g de sucre Demerara

Pr�paration

1 Ficelez les carrés de poitrine de porc afin qu’ils conservent leur forme.
2 Faites chauffer une marmite à fond épais sur feu moyen, ajoutez l’huile et la ciboule, ainsi que le gingembre. Faites sauter une minute.
3 Baissez le feu et disposez la poitrine de porc de telle façon que la couenne repose sur la ciboule et le gingembre. Ajoutez le mélange de sauces.
4 Ajoutez le sucre sur le porc. Ne vous inquiétez pas si la sauce ne recouvre pas le porc pour le moment. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux.
5 Retournez le porc au bout de 2 heures. Laissez cuire une heure de plus.
6 Sortez le porc de la marmite et conservez-le au chaud. Portez la sauce à ébullition sur feu vif et attendez que la sauce réduise d’un quart. Elle doit être brillante et sirupeuse. Versez la sauce sur le porc avant de servir.
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