LEE KUM KEE

Poisson poché avec de l’huile pimentée et des aromates

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 filet poisson sans arêtes et sans la peau (de préférence de la morue noire)
4 c. à soupe d’huile de colza (à diviser)
1 c. à soupe grains de poivre de Sichuan verts
5 piments déshydratés
1/2 tasse céleri chinois (ou remplacer par du céleri traditionnel ou des pousses de soja)
3 c. à café gingembre émincé
3 c. à café d’ail haché
6 c. à soupe Huile pimentée Chiu Chow Lee Kum Kee
2 c. à soupe Sauce pimentée aux fèves (Toban Djan) Lee Kum Kee
1 tige poivre de Sichuan
95 cl bouillon de poulet
1 c. à soupe feuilles de céleri
1 c. à soupe coriandre
1 c. à soupe d’échalotes
1 tasse riz blanc cuit pour servir

Marinade

2 c. à café vin de Shaoxing ou de Xérès sec
1/2 c. à café sel
1/2 c. à café poivre blanc
2 c. à café fécule de maïs

Préparation

1 Trancher le filet de poisson en diagonale. Le faire mariner dans le vin de Shaoxing, le sel, le poivre blanc et la fécule de maïs.
2 Dans un wok, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile sur feu doux et faire revenir les grains de poivre de Sichuan verts et les piments déshydratés jusqu’à ce qu’ils soient odorants (attention à ne pas les brûler). Écraser au mortier une fois qu’ils ont refroidi et les réserver.
3 Dans le même wok, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile sur feu moyen, ajouter le céleri et mélanger. Laisser cuire environ 1,5 minute (30 secondes si vous utilisez des pousses de soja). Transférer dans un saladier. Réserver.
4 Saisir le poisson dans environ 2 c. à soupe d'huile des deux côtés pendant une minute et demie.
5 Faire chauffer le gingembre émincé, l’ail haché, l’Huile pimentée Chiu Chow Lee Kum Kee, la Sauce piquante aux haricots (Toban Djan), le mélange de poivre de Sichuan et de piments déshydratés, puis ajouter le bouillon. Une fois que le mélange commence à bouillir, laisser mijoter en ajoutant le céleri et le poisson poché. Laisser cuire 1 minute. Servir en déposant le poisson et le bouillon dans un bol, garnis de feuilles de céleri, de coriandre, d’échalotes, de grains de poivre de Sichuan, et accompagner d'une tranche de pain.
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