LEE KUM KEE

Poisson croustillant à la sauce pimentée aux fèves

Pour 1 personne

Ingr�dients

4 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel
1 petite dorade ou un petit bar (environ 300g)
Une pincée de fécule de maïs pour saupoudrer sur le poisson

Assaisonnement

(servie chaude) :
250ml d’eau
10g de gingembre, émincé
10g d’ail, émincé
½ c. à soupe de sucre
1 c. à café de fécule de maïs, mélangée à 1 c. à soupe d’eau
Un filet de vin de riz de Shaoxing

Garniture

Une poignée de ciboule émincée

Pr�paration

1 Écaillez le poisson et lavez-le soigneusement pour éliminer les traces de sang à l’intérieur et sur les nageoires.
2 Essuyez le poisson à l’aide de papier absorbant. Cela évitera que l’huile ne saute dans la poêle pendant la friture du poisson. Incisez légèrement les deux flancs.
3 Salez légèrement l’intérieur du poisson et saupoudrez l’extérieur de fécule de maïs. Réservez.
4 Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif. Réduisez sur feu doux, ajoutez l’huile avant de déposer délicatement le poisson dans la poêle. Faites frire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit (en fonction de l’épaisseur du poisson). Retirez de la poêle et réservez.
5 Enlevez l’huile de la poêle et essuyez le wok. Ajoutez le gingembre et l'ail, faites-les sauter jusqu’à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la sauce pimentée aux fèves et laissez frire 30 secondes de plus. Ajoutez le vin de Shaoxing et l’eau, puis portez à ébullition. Ajoutez le mélange de fécule de maïs avec le sucre, la sauce soja et portez à ébullition. Puis redéposez le poisson dans la sauce pendant une minute. Servez avec de la ciboule.

Conseils/astuces

1 Il faut toujours faire chauffer la poêle sur feu vif avant d'ajouter l’huile, puis baisser sur feu moyen avant de faire cuire les aliments. Ainsi, ils ne collent pas à la poêle, permettant d’éviter de les brûler.
2 Pour une option plus saine, faites griller le poisson 2 à 3 minutes à 250°C de chaque côté, pour remplacer la friture.
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Recettes

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