LEE KUM KEE

Petits pains façon « mince pie » à la noix de coco

16 portions / pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la garniture de « mincemeat »
125 g raisins secs
175 g raisins de Corinthe
50 g mélange de zestes d'agrumes
100 g suif végétal
20 g gingembre frais, grossièrement émincé
1 pomme Bramley, grossièrement râpée
½ c. à café cannelle en poudre
½ c. à café noix de muscade en poudre
1 orange
35 ml cognac
25 ml vinaigre de riz assaisonné Lee Kum Kee
1 c. à soupe Sauce soja claire qualité supérieure Lee Kum Kee
2 c. à soupe Sauce aux prunes Lee Kum Kee
Pour la pâte
500 g farine auto-levante
400 g lait de coco
Pour la crème
400 g lait de coco
25 g farine de maïs
100 g sucre en poudre
1 ½ c. à soupe pure huile de sésame Lee Kum Kee
2 c. à café pâte de vanille
Pour la décoration
10 g gingembre frais, émincé
1 pincée cannelle en poudre
1 c. à soupe pure huile de sésame Lee Kum Kee

Préparation

1 Associez les raisins secs, les raisins de Corinthe, le mélange de zestes d'agrumes, le suif végétal, le gingembre frais, la pomme, la cannelle et la noix de muscade. Râpez finement le zeste d’orange, puis pressez-la pour ajouter le jus. Ajoutez le cognac, le vinaigre de riz assaisonné, la sauce soja de qualité supérieure et la sauce aux prunes. Mélangez et laissez le mélange macérer.
2 Mélangez la farine et le lait de coco pour former une pâte grossière. Pétrissez-la 2 à 3 minutes, ajoutez un peu de farine si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Découpez la pâte en 16 morceaux et roulez-les pour faire des disques de 10 cm. Placez une petite cuillère à café de garniture au centre, puis repliez la pâte sur la garniture. Pincez le sommet fermement, puis retournez la boule sur le plan de travail. Faites-la rouler délicatement entre le pouce et l'index, en conservant la jointure sur le plan de travail, jusqu’à l’obtention d’un petit pain rond, lisse et sans jointure.
3 Remplissez une grande casserole d’eau jusqu’à 2 à 3 cm du bord et placez-la sur feu fort. Portez l’eau à ébullition. Posez 4 petits pains dans le panier vapeur garni de papier cuisson et faites cuire à la vapeur au-dessus de l’eau en ébullition 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et s’affermissent un peu. Répétez avec les petits pains restants.
4 Ajoutez 5 c. à soupe de lait de coco à la farine de maïs, mélangez et réservez. Versez le lait de coco restant dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le sucre, l’huile de sésame pure, la pâte de vanille et le mélange de farine de maïs. Portez à ébullition sur feu doux, puis laissez frémir 8 à 10 minutes, en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
5 Servez 2 petits pains cuits à la vapeur par personne, avec un peu de crème. Saupoudrez de gingembre frais et de cannelle, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame et servez.
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