LEE KUM KEE

Mini raviolis au canard à la polonaise

Pour 4 personnes (24 raviolis)

Ingrédients

Pour la farce
2 cuisses de canard
100 ml vin blanc de cuisson
25 g zeste d’orange confite
90 g oignon, grossièrement émincé
3 c. à soupe huile d’olive
1 grosse gousse d’ail, épluchée et hachée grossièrement
Pour la pâte
250 g farine, tamisée
135 ml eau tiède
¼ de c. à café sel
2½ c. à soupe huile d’olive
Garnir
10 g persil plat, haché

Marinade

½ c. à café piment de la Jamaïque en poudre
2 feuilles de laurier
½ c. à café marjolaine séchée
½ c. à café thym séché
½ c. à café gingembre séché
½ c. à café sel
½ c. à café poivre noir

Assaisonnement

15 g persil plat, haché

Préparation

1 Farce au canard :
Incisez la peau du canard à l’aide d’un couteau tranchant, puis frottez le mélange de la marinade avec l’huile d’olive sur la peau et laissez mariner toute une nuit.
2 Préchauffez le four à 180°C/160°C chaleur tournante/thermostat 4. Déposez le canard dans un plat allant au four et faites rôtir 1½ heure.
3 Retirez du four, puis laissez refroidir avant d’effilocher la viande, puis transférez dans un saladier et réservez.
4 Versez les jus de cuisson dans une casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, le zeste d’orange confite et le vin blanc de cuisson. Portez à ébullition puis laissez frémir jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Mélangez pour former une pâte et ajoutez à la viande de canard effilochée.
5 Ajoutez la sauce d’huître qualité supérieure et mélangez soigneusement avec le persil plat.
6 Pierogi :
Déposez tous les ingrédients dans un robot électrique équipé du crochet pétrisseur et pétrissez 15 minutes à petite vitesse.
7 Enveloppez dans du film étirable et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. La pâte est maintenant prête à étaler au rouleau.
8 Étalez-la sur une épaisseur de 2 mm et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
9 Déposez une cuillerée de farce au canard au milieu de chaque disque de pâte. Humidifiez les bords du disque, puis repliez-les en appuyant fermement pour former un pierogi. Déposez-les raviolis sur un plateau fariné et réservez. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit garnie.
share on facebook
Tweet
send email
print

Sauce soja foncée qualité supérieure Recettes

Nous utilisons les cookies pour réguler le trafic sur le site et mesurer sa performance. En continuant de naviguer sur ce site, vous acceptez automatiquement l’utilisation de ces cookies. Cliquer sur ce lien pour apprendre à désactiver les cookies sur votre navigateur. Regardez notre politique de confidentialité et termes d’utilisation