LEE KUM KEE

Maquereau grillé accompagné de betteraves nappées à la sauce soja

Pour 2 personnes

« Ce plat au maquereau allie le meilleur des ingrédients d’Europe, le poisson et la betterave, aux produits de base indispensables de vos placards : la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. C’est la simplicité du plat qui le rend si agréable à cuisiner et à déguster. » – Gizzi Erskine 

Ingr�dients

4 filets de maquereau sans arêtes
Environ 6 mini-betteraves, de préférence la Heirloom, selon la taille
330ml d’huile de sésame pure
30 ml de vinaigre de riz
1 c. à soupe de graines de sésame
2½ c. à café de sucre (ou 10 g)
Fleur de sel de mer
Deux bonnes poignées de jeunes pousses de mizuna ou de cresson
Le jus d'un citron

Pr�paration

1 Placez les betteraves dans une casserole d'eau en conservant la peau et les racines puis portez à ébullition. Si vous avez pu vous procurer les trois couleurs (jaune, rayée et violette), il vous faudra les faire cuire dans trois casseroles différentes, afin que la violette ne déteigne pas sur les autres ! Faites-les cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Sortez-les de la casserole et rafraîchissez-les dans de l'eau froide. La peau doit être facile à retirer, mais conservez les racines qui sont décoratives.
2 Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sucre et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et se soit transformée en nappage épais. Ajoutez les betteraves à la casserole et recouvrez-les soigneusement du nappage. Réservez pendant que vous cuisinez le maquereau.
3 Mettez la poêle à griller sur le feu le plus fort possible et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Huilez légèrement la peau des filets de maquereau, puis salez copieusement. Une fois que la poêle est suffisamment chaude, placez les maquereaux côté peau sur la poêle et
TEMPS DE PRéPARATION: 5 MINUTES, CUISSON: 2
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Les Plats Recettes

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