LEE KUM KEE

Jambon rôti et accompagnements de Noël

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg jambon entier désossé
1 L bière blonde
3 c. à soupe huile végétale pour la friture
400 g chou blanc, découpé en lamelles
50 g cèpes séchés trempés une nuit dans 500 ml d’eau
1 kg carottes, épluchées

Marinade

Pour le jambon
4 clous de girofle entiers, écrasés
6 grains de poivre noir, grossièrement écrasés
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe gingembre en poudre

Sauce

Laquage pour la viande :
2 c. à soupe moutarde épicée
Glaçage pour les carottes :
2 c. à soupe graines de pavot sèches
2 c. à soupe huile d'olive
3 c. à soupe miel
Jus d’une orange

Assaisonnement

Pour le chou
½ c. à café piment de la Jamaïque en poudre
2 feuilles de laurier
1 c. à café sel
2 c. à café poivre
2 c. à soupe pure huile de sésame Lee Kum Kee

Préparation

1 Viande :
Déposez le jambon dans un récipient avec la marinade. Placez 1 heure au réfrigérateur.
2 Préchauffez le four à 170°C/150°C chaleur tournante/thermostat 3.
3 Faites chauffer une grande marmite profonde avec l’huile et faites dorer le jambon, ajoutez la bière, couvrez et passez au four 90 minutes.
4 Au bout de 60 minutes, augmentez la température du four à 190°C/170°C chaleur tournante/thermostat 5. Retirez le couvercle, videz le liquide et badigeonnez avec le laquage préparé. Continuez à badigeonner et à tourner la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
5 Chou :
Placez le chou, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole. Recouvrez des champignons trempés avec l’eau de trempage. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Égouttez, salez, poivrez et arrosez d’huile de sésame.
6 Carottes :
Découpez les carottes en petits morceaux. Posez sur une plaque allant au four garnie de papier de cuisson.
7 Associez les ingrédients du glaçage des carottes, versez sur les carottes et passez au four avec le jambon pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
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