LEE KUM KEE

Gratin de riz façon cantonais

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

1kg de riz, cuit
800g de cuisses de poulet, découpées en petits morceaux
260g de maïs en boîte (sans sucre ajouté)
150g de champignons de Paris bruns, découpés en dés
100g de poitrine fumée, découpée en petits morceaux
100g d'oignons, émincés
30g de ciboule, émincée en diagonale
4  œufs, battus
1 c. à soupe d'huile

Sauce

(sauce blanche) :
1L de bouillon de légumes
150g de fromage Cheddar, râpé
100g de beurre
85g de farine
Une pincée de poivre blanc moulu

Assaisonnement

Préparation

1 Faites mariner le poulet 40 minutes dans la sauce d'huître avec la ciboule.
2 Mettez une grande poêle à chauffer sur feu moyen. Ajoutez l’huile et les morceaux de poitrine fumée puis faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les oignons émincés et la sauce pimentée à l’ail puis faites sauter jusqu'à ce qu’ils soient parfumés. Poussez-les vers les côtés de la poêle pour former un puits.
3 Ajoutez le maïs et les champignons, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4 Ajoutez les œufs battus et la sauce soja au riz cuit. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le riz soit recouvert d'œuf.
5 Mélangez les ingrédients restants au riz cuit et déposez sur un plat allant au four. Étalez en couche régulière, puis ajoutez la totalité du poulet mariné.
6 Faites fondre le beurre dans une casserole propre et tamisez la farine dans le beurre fondu. Faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à s’émulsifier, puis ajoutez le poivre blanc. Ajoutez le bouillon de légumes en battant au fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et arrive à ébullition. Versez immédiatement sur le mélange de riz puis saupoudrez de fromage en une couche régulière.
7 Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
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