LEE KUM KEE

Dinde laquée à la sauce dhuître, pommes de terre au sésame et légumes

Pour 4 à 6 personnes

Ingr�dients

Pour la dinde
2 oignons, découpés en quartiers
200 g champignons bruns, découpés en quartiers
3 carottes, découpées en morceaux
2 branches céleri, découpées en morceaux
5 gousses d'ail, écrasées
20 g gingembre, en lamelles
2 c. à soupe huile de sésame pour wok Lee Kum Kee
1 coffre de dinde (1,6 kg)
25 g beurre doux, fondu
Pour les pommes de terre rôties au sésame
4 grosses pommes de terre, épluchées et découpées en quartier
100 ml huile de sésame pour wok Lee Kum Kee
Pour le chou
1 oignon, émincé
2 c. à soupe huile végétale
1 chou rouge, découpé en lamelles
50 g cerneaux de noix, grossièrement émincés
50 g raisins secs
1 c. à soupe vinaigre de riz assaisonné Lee Kum Kee
1 c. à soupe Sauce Hoisin Lee Kum Kee
100 ml bouillon de poulet
Pour les légumes rôtis
3 gros panais, épluchés et découpés en quatre sur la longueur
500 g mini-carottes
200 g broccolini
2 c. à soupe huile végétale
2 c. à soupe miel.
Pour la sauce
2 c. à soupe farine
1 bouillon de poulet
Facultatif
1 c. à soupe Sauce Hoisin Lee Kum Kee

Pr�paration

1 Préchauffez le four à 200°C. Placez les oignons, les champignons, les carottes, le céleri, l'ail et le gingembre dans un plat allant au four. Ajoutez l’huile de sésame pour wok, mélangez, formez une seule couche et posez la dinde sur les légumes. Associez le beurre et la sauce d’huître Premium, étalez généreusement le mélange sur la dinde au pinceau, réservez le reste pour ajouter de la sauce ultérieurement.
2 Versez 150 ml d’eau dans le plat et faites cuire au four 60 à 75 minutes. Laquez la dinde au pinceau toutes les 15 minutes.
3 Placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide, salez et portez l’eau à ébullition. Une fois à ébullition, poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient sur le point de se disloquer. Égouttez dans une passoire et secouez en douceur pour que les bords des pommes de terre deviennent floconneux. Placez-les sur une plaque à four, arrosez-les généreusement de la moitié de l’huile de sésame pour wok, salez et poivrez. Faites cuire au four 30 minutes, puis écrasez légèrement les pommes de terre mi-cuites pour former des cercles épais. Arrosez-les du reste de l’huile de sésame et faites cuire au four 15 à 20 minutes de plus.
4 Faites revenir l’oignon pour le chou dans l’huile 15 minutes, puis ajoutez le chou, les raisins secs et les noix à la poêle. Faites revenir 5 minutes de plus, puis ajoutez le vinaigre de riz assaisonné, la sauce Hoisin et le bouillon de poulet. Laissez mijoter 45 minutes.
5 Retirez le cœur dur des panais. Placez-les dans un grand plat allant au four avec les carottes, salez, poivrez et mélangez avec l’huile, le miel et l’huile pimentée Chiu Chow. Faites cuire au four 20 minutes. Sortez le plat du four, ajoutez le broccolini et faites cuire au four 10 à 15 minutes de plus. Réservez jusqu’au service.
6 Une fois la dinde cuite, sortez-la du four et transférez le coffre sur une assiette. Couvrez-le de papier aluminium et réservez pendant 30 minutes. Placez le plat contenant les légumes et le jus de cuisson, sur feu moyen (ou transférer le contenu dans une casserole). Écrasez un peu les légumes et ajoutez la farine. Laissez cuire 2 à 3 minutes, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le liquide épaississe, puis ajoutez petit à petit le bouillon de poulet. Mélangez et laissez mijoter 30 à 45 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec la sauce soja claire Premium, puis ajoutez l’une des sauces facultatives. Égouttez et conservez au chaud.
7 10 minutes avant de préparer les assiettes, retournez les légumes et les pommes de terre au four pour les réchauffer si nécessaire. Filtrez le liquide éventuellement présent dans l’assiette de la dinde à l’aide d'une passoire et versez-le dans la sauce. Laissez mijoter à petits bouillons pendant quelques minutes pour l’épaissir le cas échéant.
8 Servez la dinde sur une grande planche en bois et disposez les légumes autour. Découpez des tranches épaisses à table, puis disposez-les sur les assiettes, accompagnées des légumes, des pommes de terre et du chou. Versez la sauce. Bon appétit.
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Sauce pimentée à l’ail Recettes

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