LEE KUM KEE

Côte de buf au barbecue accompagnée d’une sauce aromatique et épicée

Ingr�dients

1,8 kg côte de bœuf
Poivre noir fraîchement moulu

Marinade

2 c. à soupe vin de riz de Shaoxing
30 g gingembre frais, émincé
4 grosses gousses d’ail, émincées

Laquage

2 c. à café gingembre fraîchement râpé

Pr�paration

1 Préparer la marinade. Mélanger les ingrédients et verser sur le bœuf. Laisser le bœuf mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
2 Sortir le bœuf mariné 1 heure avant de le cuisiner pour qu’il revienne à température ambiante. Pendant ce temps, préparer le barbecue ou le four.
3 Couvrir le bœuf de poivre noir et le poser dans la zone chaude du barbecue. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté, répéter jusqu’à ce que le bœuf doit bien doré des deux côtés, en s’assurant que l’os et la graisse sont aussi saisis.
4 Déplacer le bœuf sur la zone moins chaude du barbecue et laisser cuire 10 minutes. Retourner le bœuf et répéter jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Il faudra environ 40 minutes (en fonction de la chaleur de votre barbecue).
5 Utiliser la jauge de température suivante pour vérifier la cuisson de votre bœuf : Saignant : 50°C | Rosé : 55°C | À point : 60°C | Bien cuit : 65°C
6 Une fois que le bœuf a atteint la cuisson souhaitée, recouvrir du laquage, saisir quelques minutes les deux côtés dans la zone chaude, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis. Le retirer du barbecue, poser sur une planche à découper et recouvrir d’une feuille d’aluminium pour laisser reposer 10 minutes, avant de découper.
7 Pour cuire le bœuf au four, préchauffer le four à 220°C/200°C à chaleur tournante. Faire rôtir 20 minutes, puis baisser la température du four à 160°C/140°C à chaleur tournante. Faire cuire environ 60 à 80 minutes jusqu’à ce qu'il soit tendre. Juste avant la fin de la cuisson, recouvrir le bœuf de laquage et remettre 5 minutes au four. Laisser reposer avant de découper.
8 Pour servir, retirer l’os, puis découper en diagonale. Verser le reste de la sauce sur la viande pour servir ou la présenter en sauce d'accompagnement.

Conseils/astuces

1 préparer le barbecue avec 2 zones de cuisson, une avec une chaleur directe forte et l’autre avec une chaleur indirecte moins forte. Si la cuisson est au charbon, s’assurer qu’il s’est entièrement enflammé et que les flammes se sont transformées en braises. Si la cuisson est au gaz, utiliser le réglage de la température pour la réduire et créer une zone de chaleur indirecte.
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