LEE KUM KEE

Carré d'agneau rôti avec une marinade façon asiatique

Pour 4 à 6 personnes

Ingr�dients

Deux x 750 g carrés d’agneau, débarrassés de l’excédent de graisse
2 c. à soupe huile d'arachide
120 ml bouillon de poulet maison ou du commerce
1 c. à soupe feuilles de menthe fraîche ou 3 c. à soupe de feuilles de menthe séchée
Une pincée de sel et poivre noir fraîchement moulu

Marinade

2 c. à café poivre noir fraîchement moulu
1½ c. à soupe pure huile de sésame Lee Kum Kee
2 c. à soupe graines de sésame grillées
1 ½ c. à soupe sucre
2 c. à soupe moutarde de Dijon
2 c. à soupe Sauce Hoisin Lee Kum Kee
2 c. à soupe ail finement émincé
1 c. à soupe gros sel marin

Sauce

2 c. à café pure huile de sésame Lee Kum Kee
2 c. à café pâte de sésame, beurre de cacahouètes ou pâte de noisettes
2 c. à soupe beurre

Pr�paration

1 Salez et poivrez les deux carrés d'agneau. Faites dorer 5 à 8 minutes les deux carrés d'agneau dans une poêle anti-adhésive avec de l’huile d’arachide, en les retournant régulièrement. Laissez l’agneau refroidir entièrement.
2 Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit bol et frottez le mélange sur les carrés d'agneau à l’aide d’une spatule souple. Laissez mariner 1 heure.
3 Préchauffez le four à 230°C. Déposez les carrés d'agneau dans un plat allant au four. Humidifiez les feuilles de menthe fraîche ou séchée avec un peu d’eau et dispersez-les sur les carrés d’agneau. Réduisez la chaleur du four à 180°C, couvrez les carrés d'agneau de feuilles d’aluminium et faites rôtir 30 minutes. Retirez l’aluminium pendant les 5 dernières minutes si vous souhaitez un aspect plus doré et plus croustillant.
4 Transférez l’agneau sur une planche à découper et laissez les carrés reposer 20 minutes.
5 Écumez la graisse du plat de cuisson, ajoutez le bouillon de poulet et déglacez sur le feu, en raclant pour retirer les morceaux savoureux accrochés au plat. Ajoutez le mélange des sauces et mélangez soigneusement.
6 Découpez les carrés d’agneau, disposez-les sur un plat et servez avec la sauce.

Conseils/astuces

1 La sauce Hoisin confère à l’agneau une saveur riche et légèrement sucrée.
2 Vous pouvez remplacer la menthe par de la sauge, mais je pense que la menthe apporte une petite touche « anglaise » traditionnelle, parfaite pour l’agneau.
3 Il est très important de laisser reposer les carrés rôtis afin que les jus se retirent dans la viande, qui ainsi reste moelleuse.
4 Une fois la marinade étalée sur l’agneau, vous pouvez vous détendre et savourer une coupe de champagne.
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