LEE KUM KEE

Canard aromatique à la sauce d'huître de Ken Hom

Pour 4 personnes

« Les magrets de canard sont un choix idéal pour une cuisson rapide, surtout au wok. Avec la sauce d'huître, ce plat n'est pas seulement impressionnant mais également délicieux, sans trop de travail ni de complications. » – Ken Hom

Ingr�dients

450g de magrets de canard sans la peau

Marinade

 2 c. à café de sauce soja claire
2 c. à café d’huile de sésame pure
2 c. à café de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec
¼ de c. à café de sel
Poivre fraîchement moulu selon le goût
2 c. à café de farine de maïs
3 c. à soupe d'huile d'arachide
3 c. à soupe d'ail grossièrement émincé
225g d'oignons coupés en lamelles

Sauce

1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec
1 c. à café de sucre
1 poignée de feuilles de coriandre fraîches

Pr�paration

1 Coupez les magrets de canard en tranches épaisses de 4 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur. Placez les tranches de canard dans un saladier et ajoutez la sauce soja, le vin de riz ou le Xérès sec, l'huile de sésame, le sel, le poivre et la farine de maïs. Mélangez soigneusement et laissez les tranches s'imprégner de la marinade pendant environ 15 minutes.
2 Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il/elle soit chaud(e). Ajoutez l'huile et une fois qu'elle est très chaude et qu'elle fume légèrement, ajoutez le canard mariné et faites-le revenir pendant environ 2 minutes. Retirez le canard et égouttez-le dans une passoire. Le canard doit être légèrement rosé. Videz l'huile du wok/de la poêle en conservant 1½ c. à soupe. Refaites chauffer à feu vif, ajoutez l'ail et l'oignon et faites sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres.
3 Baissez sur feu doux et ajoutez la sauce d'huître, le vin de riz, l'huile pimentée et le sucre, puis mélangez pendant 2 minutes. Remettez le canard dans le wok ou la poêle et mélangez soigneusement. Ajoutez les feuilles de coriandre, mélangez encore et servez immédiatement accompagné de riz parfumé.
TEMPS DE PRéPARATION: 15 MINUTES, CUISSON:
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Les Plats Recettes

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