LEE KUM KEE

Aubergines braisées épicées de Ken Hom

Pour 4 personnes

« Les aubergines font partie de mes légumes préférés. J'adore leur couleur, leur goût et leur texture. J'emploie deux techniques ici : un sauté rapide pour mélanger les assaisonnements et une cuisson mijotée pour les aubergines et pour cuisiner une sauce dans laquelle elles seront servies. Le résultat est un plat de légumes tendres et à la saveur distincte. » – Ken Hom 

Ingr�dients

 450g d'aubergines
2 c. à soupe de sauce soja foncée
1½ c. à soupe d'huile d'arachide ou végétale
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2  c. à café de poivre de Sichuan grillé et moulu
2  c. à café de sel
300 ml de bouillon végétarien ou d'eau
2 c. à soupe d'ail finement émincé
1½ c. à soupe de gingembre frais finement haché
3 c. à soupe de ciboule (partie blanche uniquement) finement émincée

Garniture

 2 c. à soupe ciboule (partie verte) finement émincée

Pr�paration

1 Coupez les extrémités des aubergines et découpez-les en dés de 2,5 cm. Saupoudrez le sel sur les dés et laissez dégorger dans une passoire pendant 20 minutes. Puis rincez-les sous le robinet d'eau froide et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
2 Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il/elle soit chaud(e). Ajoutez l'huile et une fois qu'elle est très chaude et qu'elle fume, ajoutez l'ail, le gingembre et la ciboule. Faites sauter pendant 30 secondes, puis ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les autres ingrédients. Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, en mélangeant occasionnellement.
3 Remettez sur feu vif et continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce ait réduit et se soit légèrement épaissie. Versez dans un plat de service et garnissez de ciboule émincée.
TEMPS DE PRéPARATION: 15 MINUTES, CUISSON:
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