Originaire de Malaisie, le chef Kok Phang Chow dirige aujourd’hui la brigade du restaurant londonien Duck and Rice, qui a remporté le prix Golden Chopstick du meilleur restaurant en 2019. Au cours de ses 30 années de carrière, il a travaillé en tant que chef d’un restaurant chinois étoilé par le guide Michelin, puis dans des hôtels 5 étoiles à Londres et en Malaisie.
Plongez les côtes de porc dans la marinade et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 200 °C, ou à 180 °C à chaleur tournante.
Découpez les pommes de terre en quartiers, puis placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Elles doivent être complètement immergées.
Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes. Égouttez. Versez l’huile végétale sur les pommes de terre et mélangez bien. Disposez les quartiers de pommes de terre dans un plat de cuisson.
Placez le plat tout en bas de votre four et laissez rôtir pendant 20 minutes.
Après 20 minutes, augmentez la température du four à 220 °C, ou 200 °C à chaleur tournante.
Placez les côtes de porc marinées sur une grille au-dessus du plat des pommes de terre. Réservez.
Laissez rôtir au centre du four pendant 16 minutes. Sortez les côtes de porc du four et laissez-les au repos pendant 5 minutes.
Versez le reste de la marinade dans une casserole et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez la sauce sur les côtes de porc.
Servez les pommes de terre rôties et la salade en accompagnement.
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
Souvenez-vous, les repas asiatiques sont des moments de partage, alors invitez vos amis et votre famille pour la fête !
